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Die Stadt Cafayate im Herzen der Valles Calchaquíes, 183 km von der Provinzhauptstadt Salta entfernt, ist das Zentrum einer der schönsten und bekanntesten Weinregionen Argentiniens.

In der 1840 von Manuel Fernando de Aramburú gegründeten Stadt mit derzeit fast 19.000 Einwohnern ist viel von der traditionellen Architektur und Atmosphäre erhalten geblieben. Am wunderschönen Hauptplatz mit hohen Bäumen steht die fünfschiffige Kathedrale vom Ende des 19. Jahrhunderts, die der Jungfrau Maria vom Rosenkranz geweiht ist. Sie beherbergt ein Bild, das die Jungfrau sitzend zeigt, weshalb die Einheimischen sie respektvoll "La Sentadita" (die kleine Sitzende) nennen.

Um den Platz herum gibt es zahlreiche Restaurants mit Tischen auf dem Bürgersteig und zwei Märkte für Kunsthandwerk, auf denen Webarbeiten, Silberwaren, Schnitzereien und Töpferwaren direkt vom Hersteller oder von regionalen Genossenschaften verkauft werden. Ein paar Häuserblocks befindet sich das Weinmuseum sowie ein kleines Privatmuseum mit der archäologischen Sammlung von Professor Rodolfo Bravo.

Cafayate hat ein trockenes und gemäßigtes Klima mit Temperaturen von 5°C bis 25°C, das ideal für den Weinanbau ist. Weltberühmt sind die "Weine aus großer Höhenlage", vor allem der Torrontés (Weißwein), der in Weinbergen in über 1.600 Metern Höhe angebaut wird, was dem Wein einen besonderen Charakter und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Andere Rebsorten der Region sind Cabernet Sauvignon, Malbec, Tanat, Bonarda, Sirah, Barbera oder Tempranillo. Die Weingüter bieten Besichtigungen ihrer Weinberge mit Präsentationen und Verkostungen an, einige verfügen sogar über einen gastronomischen Service und ein Boutique-Hotel.

Nur 7 km südöstlich von Cafayate, in der Nähe der Weinkellerei Finca Las Nubes, kann man die Divisadero-Ruinen, die Suri-Höhle und alte, in den Fels gehauene Mörser sowie eine Reihe von Petroglyphen besichtigen und dabei einen weiten Panoramablick auf die Stadt im Tal genießen.

Eine besonders schöne Sehenswürdigkeit ist Quebrada de las Conchas entlang der Straße Nr. 68, die Cafayate mit Salta verbindet, mit ihren spektakulären Landschaften und bizarren Felsformationen.